David Laby est un commerçant bien connu de Comines. Il a tenu 9 ans le café «spécial One». A la fermeture de celui-ci il ne se voyait pas faire autre chose que de reprendre un établissement dans l’Horeca. Le Rusticana était la bonne option. 2fois par mois, il organise des soirées à thèmes. Il veut se donner les moyens de dynamiser son commerce et c'est en ce sens qu'il travaille. Ses anciens clients de Comines l'ont suivi à Warneton. Ils lui disent qu'il leur manque à Comines et ça c'est toujours agréable à entendre.
Mon souhait est de redonner de la vie à Warneton tout en préservant ce que j'aime faire.
Pour les planches apéritives j'achète le fromage de chèvres chez Capri'loups à Warneton pour la viande je vais à la ferme des 3 bouleaux à Ploegsteert. A la base, le Rusticana était un café. J'y ai ajouté la brasserie à travers les plats du jour et les tapas. J'ai créé la bière « Les Marmousets ». La première brassée je l'ai faite moi-même. Aujourd'hui elle est brasée à Menin. Pour Halloween il s'est associé à Carla Alaimo de l'Espace Games de Comines pour en organiser un en soirée à l'extérieur du café.
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Prix de l'entrepreneuriat 2024 - Une initiative de l'ASBL Sidec en collaboration avec la ville de Comines-Warneton.
